Dec 042014
 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Koeien verkopen bevalt me zo goed. Ik kom uit een extreem competatieve markt waarin voor alles wat je doet 40 anderen staan te trappelen om het naar eigen zeggen beter te doen, of goedkoper. En dan GoeieKoeien, bijna niemand doet wat ik doe. Vind het heerlijk om in alle rust met een klant te kunnen praten over het samen kopen van een koe omdat hij eerlijk vlees wil eten of, zoals vanmorgen, bij een restaurant te gast te zijn omdat zij graag onze koeien op de menukaart willen zetten.

GoeieKoeien op de menukaart van een hip restaurant aan het water! Dat had ik me nog niet bedacht toen we hiermee begonnen, maar het voelt logisch. Wat wij willen, willen mensen ook in een restaurant; goed en eerlijk vlees van betrouwbare herkomst, op een duurzame en controleerbare manier gefokt, geleefd en gemest. Wij begonnen met GoeieKoeien omdat we grip willen op ons stukje van de vleesketen. We krabben de koe inderdaad zelf tussen de horens en zijn flexibel genoeg om dit te verzorgen..

Stervenskoud vanmorgen, de parkeerplaats was nog niet eens zover van de deur verwijderd maar totaal vernikkeld in die paar minuten. In mijn jeugd was hier een scheepswerf, met een koud ijzeren hek eromheen en het zwarte water erachter – en daar wilde je niet in zwemmen als je je gezondheid liefhad! De werf is geruimd, sinds een decennium staat de horecagelegenheid in het  aangelegde parkje en het water is safe. Mooi uitzicht, vanmorgen mistig en grijs maar ik kan me voorstellen hoe je daar op een zondagmiddag zit aan het water, met een lekker speciaalbiertje erbij. Doet u mij er nog maar één, meneer!

Vis en vlees, meer maken van minder, de kok wil zijn keuken verder veranderen. De huidige kaart heeft bijzondere gerechten die er goed op staan. Hij vond een visser die ‘m de dagelijkse vangst kan leveren. “Maar ik kan u al die bijzondere vissen niet brengen hoor” had de visser ‘m verteld bij ’t eerste contact. Geen probleem, de kok is juist op zoek naar de gewone bijzondere dingen, naar van die visjes die we niet meer kennen.

Zo kwam hij bij ons. Hij wil de hele koe op de menukaart zetten, die opgebruiken om daarna weer opnieuw te beginnen. Het bijzondere vlees verwerken in amuses en appetizers en kleine gerechten, mooie bouillon maken van de schenkels, prachtig stoofvlees serveren, een perfecte ossenhaas. Als het op is gaat hij door naar het volgende deel van de koe. Niet de standaard gerechten, eten wat op voorraad is.

’t Vraagt de kok om serieuze planning, het is makkelijker om altijd dezelfde bieflapjes op de kaart te zetten maar wat wordt de keuken spannend als je de menukaart zo opbouwt. Vandaag eten wat er morgen niet meer is, daarna een nieuw feestje.

Als de koe op is leveren wij hen met alle genoegen een nieuwe.

 Posted by on 4 december 2014 at 21:45  Reacties staat uit voor Ons smakelijke rundvlees op het menu van een hip restaurant aan het water  Tagged with: , ,